Picanha

Bereidingswijze

PICANHA

Haal de picanha een uur voor de bereiding uit de koeling en steek de barbecue aan voor indirecte garing.

Snijd de vetkant van het vlees kruiselings in en wrijf het vlees in met grof zeezout. Leg de picanha op de indirecte zone van de BBQ en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 40 graden.

Verplaats het vlees naar de directe zone (het rooster direct boven de warmtebron) en gril het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden en de vetrand lekker knapperig is.

Haal de picanha van de BBQ en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het gaat snijden. Let op: snijd het vlees tegen de draad in. Vraag de Keurslager om er een inkerving in te zetten van welke kant er gesneden moet worden.

CHIMICHURRI
Doe alle ingrediënten in een beker en mix alles grof met een staafmixer. Voeg wat olijfolie toe als het te droog is. Laat de chimichurri minimaal een half uur staan zodat de ingrediënten goed kunnen intrekken.