Ossenhaas is de malste biefstuk in het rund. De ossenhaas kan in normale één persoonsporties van circa 150 gram (tournedos) gebakken worden of in groter stuk zoals een chateau briand (300g) of in zijn geheel (meer dan 1 kg). De grotere stukken zijn gemakkelijk te bakken met de “reversed sear” techniek. Hierbij wordt op lage temperatuur het vlees langzaam gegaard tot dicht bij de optimale kerntemperatuur (52 graden rosé) en daarna op hoog vuur kort mooi bruin gebakken. De kleinere stukken (tournedos) kunnen het best kort op hoog vuur mooi bruin gebakken worden en daarna kort (1 minuut) op laag vuur nagaren tot een kerntemperatuur van 52 graden. Dit Ons rundvlees komt altijd uit de directe omgeving van Arnhem en de kwaliteit en zorg is door de hele keten gewaarborgd.
Vleessoorten: Rundvlees.
Allergenen: Geen.
