De picanha is een bekend stuk vlees uit Zuid Amerika. Door de TV en internet barbecue shows is dit stuk ook hier bekend geworden.

Een picanha bereid je het best op de barbecue. De barbecue voegt extra smaak toe en de temperatuur is zeker met de kamado barbecues goed te regelen. Omdat de picanha een groot stuk vlees is het belangrijk dat het rustig op kamer temperatuur komt voordat je het op de barbecue legt. Dep het vlees droog en wrijf het in met peper en zout of je favoriete barbecue rub. Snij het vet op de bovenkant vlees een paar keer kruislings in. Na minimaal een uur ingewreven te zijn met de rub kun je het op de barbecue leggen van tussen de 130-140 graden.  Gaar het vlees tot een kern temperatuur van 46 graden. Haal het van de barbecue af en laat het even rusten. Verhit ondertussen de barbecue tot de maximale temperatuur (300 graden). Schroei vervolgens het vlees mooi bruin tot een kern temperatuur van 48 graden. Serveer in plakken en bestrooi naar smaak met extra zout en peper.