Wij willen cookies op uw computer plaatsen om onze website te verbeteren.

Uw browser ondersteunt geen cookies. U kunt deze inschakelen via de instellingen.

Entrecote met pepersaus

Ingrediënten

4 entrecotes van 200 gram
1 sjalot
250 ml runderbouillon
25 g bloem
25 ml cognac
125 ml slagroom
2 eetlepels groene peperbolletjes op sap
Braadsap van de entrecote
Boter
Peper en zout
600 g pastinaken, geschild en in blokjes van 1 cm
15 g witte chocolade
2 dl slagroom
3 takjes platte peterselie, fijngehakt
1 takje peterselie
Peper en zout.
2 grote kruimige Malta-aardappelen
Olie
Peper en zout

Bereiding

1.Entrecote met pepersaus: Verwarm de oven op 120 graden en bestrooi het vlees met peper en zout.

2.Bak de entrecotes in 50 gram boter om en om bruin in ca. 3 minuten per kant. Bak eerst op hoog vuur kort de kant waar het vetrandje zit en dan beide zijden. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten.

3.Fruit intussen de sjalot in 50 gram boter. Roer vervolgens met een houten lepel de bloem erdoorheen. Maak er een gladde saus van door de bouillon scheutje voor scheutje toe te voegen. Voeg cognac, slagroom en de peperkorrels toe met het braadsap en laat alles 5 minuten koken op zacht vuur. Roer de jus goed door.

4.Pastinaak met witte chocolade: Kook de pastinaakblokjes in de slagroom in 10 minuten gaar.

5.Druk ze door een zeef en voeg de witte chocolade toe. Roer totdat de chocolade gesmolten is.

6.Warm alles goed door en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en garneer met het takje peterselie.
Hash browns: Was en kook de aardappelen met schil 15 minuten en laat ze afkoelen. Rasp ze vervolgens grof.

7.Vul een rondstekertje van 5 cm met de aardappelrasp, druk het aan en haal het vormpje eraf. Herhaal dit tot je 8 torentjes hebt.

8.Verhit de olie tot 180 graden en bak hierin de hash browns aan iedere kant 2,5 minuut tot ze goudbruin zijn.

9.Laat de hash browns uitlekken op keukenpapier en strooi er peper en zout op.

Bron: Proef 2017

Receptinformatie

4 personen
20-30 minuten
Hoofdgerecht
Nederlands
660 KCAL (2770 KJ). EIWIT: 48 G. VET: 48 G (WAARVAN 20 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 7 G.

Altijd op de hoogte

Ontvang maandelijks recepten, tips, acties, en meer...

Vragen?

Heeft u vragen? Bel ons op (026) 33 357 71 of kom gewoon even langs in een van onze winkels. Wij staan voor u klaar met een goed en smaakvol advies!


Lees verder