Wij willen cookies op uw computer plaatsen om onze website te verbeteren.

Uw browser ondersteunt geen cookies. U kunt deze inschakelen via de instellingen.

Varkensfiletrollade met broccolipuree en zoetzure groenten

Ingrediënten

800 g varkensfiletrollade
6 takjes rozemarijn, de naaldjes
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 bol knoflook, de teentjes gepeld en gehalveerd
1 teentje knoflook, gepeld en gehakt
1 broccoli, de roosjes
300 ml kippenbouillon
100 ml crme frache
1 winterpeen, geschrapt, in dobbelsteentjes
1 pastinaak, geschild, in dobbelsteentjes
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
150 ml ciderazijn
50 g suiker
1 tl verse gember, geschild en geraspt
1 tl korianderzaad, gekneusd
2 gedroogde limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1 rode ui, in gehalveerde halve ringen
Boter
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

1.Verwarm de oven op 150 graden. Maak inkepingen in de rollade zonder het touw kapot te maken en verdeel daar de gehalveerde teentjes knoflook en takjes rozemarijn over. Smelt 50 gram boter met 4 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de rollade rondom bruin. Bestrooi het vlees met peper en zout, plaats de pan in de voorverwarmde oven en braad het vlees in ongeveer 45 minuten tot een kerntemperatuur van 53 graden. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een rooster. De temperatuur zal nog enkele graden oplopen.

2.Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Smoor hierin de sjalot en gehakte knoflook glazig. Voeg de broccoli toe en smoor deze even mee. Giet er de kippenbouillon bij en laat de groenten in 5 minuten gaar worden. Giet de broccoli af maar vang de bouillon op. Pureer de groenten in een blender, voeg crme frache toe en zoveel bouillon dat een mooie puree ontstaat. Houd de puree eventueel warm in de oven op 50 graden.

3.Blancheer de gesneden groenten kort beetgaar. Breng de azijn met de suiker aan de kook, haal de pan van het vuur, voeg gember, korianderzaad en limoenblaadjes toe en laat het geheel afkoelen. Voeg tot slot de ui en de geblancheerde groenten toe.

4.Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt 10 minuten rusten. Snijd er daarna plakken van en bedruip die met het braadvocht.

5.Maak per bord een veeg van de broccolipuree, leg daarop n of meerdere plakken van de rollade en maak een mooie rand van de gekleurde zoetzure groenten.

Bron: Proef 2017

Receptinformatie

4 personen
30-60 minuten
Hoofdgerecht
Nederlands
860 KCAL (3612 KJ). EIWIT: 51 G. VET: 59 G (WAARVAN 40 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 27 G.

Altijd op de hoogte

Ontvang maandelijks recepten, tips, acties, en meer...

Vragen?

Heeft u vragen? Bel ons op (026) 33 357 71 of kom gewoon even langs in een van onze winkels. Wij staan voor u klaar met een goed en smaakvol advies!


Lees verder