Beef Wellington met parmaham

  • 4 personen
  • Moeilijk
  • Voorgerecht
  • > 60 minuten
Aan de slag

Bereidingswijze

Bestrooi de ossenhaas met zout en peper, smelt de boter en bak de ossenhaas aan alle kanten snel bruin. Besmeer het vlees met de mosterd.

Bak de champignons enkele minuten in de achtergebleven boter en hak ze fijn. Doe ze terug in de pan en bak nog eens 10 minuten zachtjes. Meng er de tapenade doorheen.

Leg een paar lagen plasticfolie op het aanrecht. leg daarop in een vierkant de plakken parmaham. Verdeel de paddenstoelentapenade eroverheen en leg de ossenhaas erop. Rol de plastic folie met de parmaham en de tapenade strak om de ossenhaas en leg het geheel
1 a 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. laat het bladerdeeg ontdooien, leg de plakjes op elkaar en rol ze met de deegroller uit tot een vierkante lap van ongeveer 3 mm dik. Bestrijk de randen met eidooier. Haal de ossenhaas uit de plasticfolie en verpak hem in het bladerdeeg. snijd eventueel overtollig bladerdeeg weg en bestrijk het pakketje met eidooier.
Leg het geheel met de naad naar beneden in een ondiepe, ingevette ovenschaal en bak in 30 minuten goudbruin.

Bron: Proef 7 2012

Ingrediënten

600 g ossenhaas, aan een stuk
100 g parmaham
1 potje truffelpaddenstoelentapenade (80 g)
25 g bakboter
1 eetlepel Dijonmosterd
250 g champignons, in plakjes
4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt