Fruit de ui op laag vuur in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en bak ze zonder dat ze kleuren. Blus af met de bouillon en de room en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Bak in de tussentijd de spekblokjes krokant in een koekenpan.
Mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel en giet door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de roomboter toe en schuim de soep op met
de staafmixer. Dat geeft een licht bindend effect.
Vul de soepkommen met de luchtige soep en garneer met de bieslook en spekjes.
bakje champignons, in plakjes
1 ui gesnipperd
1/2 liter kippenbouillon
1 dl room
50 g roomboter
1/2 bosje bieslook gesnipperd
200g spekblokjes
olijfolie