Puur genieten sinds 1940
Snijd de pancetta, ui, wortel en selderij in gelijke blokjes van ongeveer een centimeter. Hak de peterselie grof. Verhit de olijfolie en bak het rundergehakt en de pancetta op middelhoog vuur goud -bruin. Voeg dan de ui, wortel en bleekselderij toe. Na ongeveer 1 minuut de tomatenpuree, gepelde tomaten, laurierblaadjes, wijn en runderbouillon toevoegen. Regelmatig doorroeren en zo een half uur zachtjes laten sudderen.
Breng tenslotte de saus op smaak met peper en zout en verwijder de laurierblaadjes.
Kook de pasta in licht gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar).
Doe de saus op het bord pas over de pasta en schaaf tenslotte wat Parmezaanse kaas over het gerecht.
300 g rundergehakt
100 g pancetta (dikke plakken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien
2 worteltjes
3 stengels bleekselderij
? bos peterselie
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje gepelde tomaten (400 g)
250 ml runderbouillon (pot)
200 ml rode wijn
2 laurierblaadjes
500 g pasta (tagliatelle of spaghetti)
150 g Parmezaanse kaas