Fricandeau Mexicaans

Bereidingswijze

Stap 1
Prik het vlees met een vork op regelmatige afstanden diep in. Schep het zout, de peper, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een kom. Pers er de knoflook bij en meng met een scheutje water tot een gladde pasta. Wrijf het vlees rondom stevig in met dit mengsel, leg het in een passende schaal en zet die afgedekt een nacht in de koelkast om de smaken goed in het vlees te laten doordringen.

Stap 2
Hak de uien heel fijn. Verhit de boter in een passende braadpan en laat het vlees rondom kleuren. Neem het uit de pan en laat de ui en de tomatenpuree goed roerend een paar minuten in het braadvet bakken. Blus af met het bier en laat aan de kook komen. Leg het vlees in de pan, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ca. 90 minuten stoven tot het vlees gaar is. De saus mag niet koken. Keer het vlees in die tijd een paar keer om. De juiste stooftijd hangt af van de dikte van het stuk (vraag uw Keurslager). Een vleesthermometer die in het midden van het vlees wordt gestoken, moet een kerntemperatuur van 68 graden aangeven. Schep 10 minuten voor het einde van de stooftijd de afgespoelde en uitgelekte rode bonen en de ma?skorrels door de saus en laat ze doorwarmen. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Serveer het vlees in dikke plakken en schep er de saus met de bonen over.

Lekker met rijst of tortillachips en eventueel een salade met tomaten.