Geconfijte eendenbout met Gandaham en bosbessensaus

Bereidingswijze

Konfijt de eendenbouten in het ganzen? of eendenvet door het vet te smelten in een juspan.
Zet ze daarna in een oven van 100 graden. De bouten blijven 1,5 uur in de oven om te konfijten, laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de vinaigrette wat zout en peper met de mosterd en de balsamicoazijn en voeg scheutje voor scheutje de walnotenolie toe.
Maak met twee dessertlepels vier quenelles van de foie gras.
Bak de kastanjechampignons in wat roomboter.
Omwikkel ieder eendenboutje met een plakje Gandaham en bak ze daarna kort in wat boter.
Verwarm de bosbessenjam met de witte wijnazijn en roer het geheel goed door.
Leg op ieder bordje een ?reepje? rucola, verdeel er de champignons overheen en lepel er wat vinaigret? te op. Leg er het eendenboutje tegenaan en garneer dit met een quenelle foie gras en bosbessensaus.