Puur genieten sinds 1940
Maak de kruidenmix door de knoflooktenen te persen, de rode pepers in stukjes te snijden, de muntblaadjes fijn te snijden en de citroen te raspen en uit te persen. Meng alles met elkaar en voeg ras el hanout, korianderzaad, zeezout, peper en olijfolie toe. Roer of mix het geheel tot een grove pasta.
Besmeer de lamsbout rondom met de pasta en laat gedurende 24 uur marineren in een schaal in de koeling, afgedekt met aluminiumfolie.
Gaar de lamsbout indirect op de barbecue. Of verwarm de oven voor tot 100 graden en leg de lamsbout in een braadslede met rooster en breng dit in ongeveer 3 uur naar een kerntemperatuur van 52 graden.
Rooster de lamsbout tot slot op een hete barbecue rondom bruin en krokant. De kerntemperatuur zal hiermee oplopen tot ongeveer 58 graden.
Maak ondertussen de tzatziki door het limoensap en de limoenrasp, de honing, knoflook en muntblaadjes door de hangop te roeren.
Snijd plakken van de lamsbout en serveer ze met de tzatziki.
Tip: Laat het vlees na het inwrijven met de pasta altijd een tijdje staan. Zo trekt de smaak goed in het vlees
- 1 lamsbout met been (2 kilo)
- 1 knofl ookbol, de teentjes gepeld
- 2 rode pepers, zaadlijsten verwij derd
- 6 takjes munt
- 2 eetlepels ras el hanout
- 1 citroen, het sap en de rasp
- 2 eetlepels gemalen korianderzaad
- 2 eetlepels zeezout
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper
- 1 dl olij folie
VOOR DE TZATZIKI
- 200 ml hangop
- 1 limoen, het sap en de rasp
- 1 theelepel honing
- 3 tenen knoflook, geperst
- 4 takjes munt, de blaadjes
SALADE
- 500 g baby paksoi
- 3 wortels, julienne gesneden
- 1 groene appel, in dunne reepjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 1 eetlepel limoensap
- 40 g ongezouten pinda’s, geroosterd en gehakt
- Peper en zout