Maak zelf pat? op traditionele wijze

  • 4 personen
  • Vrij moeilijk
  • Voorgerecht
  • > 60 minuten
Aan de slag

Bereidingswijze

Maal het buikspek, de lever en het varkensvlees, niet te fijn en los van elkaar. daarna bij elkaar doen, nog zonder het te mengen. Zet het in de koelkast.

Fruit de ui in de boter. laat deze afkoelen en voeg de ui toe aan het vlees.

Als het vlees goed koud is, voeg dan de rest van de ingredi?nten toe, behalve het katenspek, en meng alles goed door elkaar tot er een mooie roze vleesmassa ontstaat.

Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bodem van een pat?vorm met het katenspek en druk daarna het vlees in de vorm, dek af met het resterende spek en plaats het deksel op de vorm.

Plaats de pat?vorm in een bak heet water en zorg dat de vorm voor 2/3 in het water staat. Zet het geheel in de voorverwarmde oven en bak de pat? anderhalf uur. als het vet los komt van het vlees en helder is, of een kerntemperatuur heeft bereikt van 72 graden, is de pat? klaar. Zet de pat? 24 uur koud weg en leg iets zwaars bovenop de pat?vorm.

Snijd mooie plakken van de pat? en serveer deze met een lekkere chutney.

Bron: Proef 8 2012

Ingrediënten

een pat?vorm
400 g mager varkensbuikspek zonder zwoerd
400 g mager varkensvlees van de schouder
400 g lever (varkens of kalfs)
100 g katenspek of vetspek voor de bekleding
1 ui, gepeld en fijngesneden
50 g boter
1 teentje knoflook, fijngesneden
1,5 eetlepel zout
1 theelepel witte peper
1 theelepel vanillesuiker
1 eetlepel sinaasappelsap
1 eetlepel provencaalse kruiden
halve theelepel foelie

Vragen?