Snijd de ossenhaas fijn en breng deze op smaak met peper en zout.
Voeg 2 eetlepels water toe en dek goed af met folie, zodat de tartaar niet verkleurt.
Meng de mayonaise met de truffeltapenade en roer dit tot een sausje.
Verdeel de tartaar over vier bordjes, strooi de gesneden bosuiringetjes erover en de Parmezaanse kaas.
Trek een streep truffelmayonaise ernaast.
160 g ossenhaas
50 g Parmezaanse kaas, in snippers
2 eetlepels mayonaise
1 theelepeltje truffeltapenade
1 bosuitje, in kleine ringetjes gesneden