Paasrollade met eieren en roomsaus

Bereidingswijze

Vraag of uw Keurslager de kalfsborst in de lengte insnijd zodat u de borst kunt vullen. Verwarm de oven voor op 200?C. Bestrooi het vlees van binnen en buiten met zout en peper. Verkruimel het brood en laat het weken in een beetje water of melk. Verwijder de vellen van de saucijzen en kneed het samen met het brood en de kruiden tot een homogeen gehakt. Duw de helft van dit gehakt in de opening van de kalfsborst en leg hier de gekookte eieren op. Druk de rest van het gehakt om de eieren heen en naai de opening van het vlees dicht of bind het stevig om met rolladetouw. Leg het vlees op een rek boven een braadslee, giet de wijn in de braadslee en leg er de sjalot en peperkorrels in. Braad de rollade 30 minuten aan en temper dan de oven naar 180?C. Laat nog circa 40 minuten braden. Bij een kerntemperatuur van 68?C is het gehakt gaar. Laat het vlees afgedekt nog 10 minuten rusten en zeef het braadvocht uit de braadslee in een pannetje. Voeg de kalfsfond en room toe en laat de saus circa 5 minuten zachtjes inkoken en breng verder op smaak met zout en peper. Scheur de basilicum in reepjes en roer deze als laatste door de saus. Snijd de rollade in dikke plakken en geef er een lepel saus bij. Bestrooi het gerecht met amandelschaafsel.