Paddestoelensoep met gehaktballetjes

Bereidingswijze

Stap 1
Maak eerst de gehaktballetjes. Doe het gehakt in een kom. Hak de ham fijn met een mes of in de foodprocessor en doe bij het gehakt. Voeg het ei, wat nootmuskaat, zout en peper en de helft van de peterselie toe en meng goed. Rol er met vochtig gemaakte handen soepballetjes van, leg ze op een bord en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Stap 2
Maak de paddestoelen schoon. Snijd de champignons in plakjes. Verwijder de harde stelen van de shii-take en de oesterzwammen en snijd de hoeden in plakjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit de olijfolie in de soeppan en laat de ui met de tijm fruiten tot de ui glazig is. Laat de knoflook kort meefruiten. Voeg de paddestoelen toe en laat omscheppend bakken tot ze beginnen te kleuren. Voeg de bouillon en de room toe, breng aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en breng opnieuw aan de kook en laat de gehaktballetjes in ca. 5 minuten gaar worden. Breng de soep zonodig verder op smaak met wat zout en peper en strooi er kort voor het serveren de resterende peterselie over.