Varkenshaas met duxelles van paddenstoelen

  • 4 personen
  • Vrij makkelijk
  • Hoofdgerecht
  • 30-60 minuten
  • Kerst
Aan de slag

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 170 graden. Bak de varkenshaas rondom bruin in de boter met olie en laat hem in de oven garen tot een kerntemperatuur van 58-?60 graden.

Fruit de sjalotten aan in olijfolie. Voeg de shiitake, de bouillon en de fijngesneden rozemarijn toe en laat de bouillon inkoken tot het vocht verdampt is.

Voeg daarna de slagroom toe en laat het geheel verder inkoken tot een gebonden saus. Breng deze op smaak met zout en pe?per.

Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking. Zet een stukje varkenshaas rechtop op een bord, strooi er zout en peper overheen. Leg er wat pasta bij en verdeel de duxelles naast de varkenshaas en over de pasta.

Bron: Proef 8 2013

Ingrediënten

500 g varkenshaas
20 g roomboter
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
100 g shiitake, fijngesneden
1 eetlepel runderbouillon
5 takjes rozemarijn, zeer fijngesneden
50 ml slagroom
Pasta (grotere soort)