Wittebonensla met tomaten en buikspek met karameldressing
- 4 personen
- Makkelijk
- Tussengerecht
- > 60 minuten
Puur genieten sinds 1940
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Kerf de vetlaag van het buikspek om de centimeter in, wrijf in met 2 eetlepels zout en leg het op een rooster van een braad?slede met de vetkant naar boven. Giet zoveel water in de braadslede totdat het net onder het vlees staat en braad het 30 minuten totdat de bovenkant knapperig is. Draai de oventemperatuur terug naar 120 graden en laat het vlees nog anderhalf uur braden. Vul af en toe het water bij.
Smelt de suiker in de pan, blus af met azijn, voeg het kalfsfond toe en laat dit inkoken totdat een stroperige karamel? dressing ontstaat, daarna laten afkoelen.
Roer de zongedroogde tomaatjes met de olijfolie en de balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met zout, peper en munt.
Meng de witte bonen met de tomaten, kerstomaatjes en de paprika.
Serveer de salade met een blokje krokante buikspek en druppel daar karameldressing eroverheen.
?500 g mager buikspek zonder zwoerd
?50 g suiker
?40 ml balsamicoazijn
?100 ml kalfsfond
Voor de salade
?400 g witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
?2 verse tomaten, in partjes
200 g kerstomaatjes, gehalveerd
?1 kleine rode paprika, zaadlijsten eruit en in reepjes gesneden
?4 zongedroogde tomaatjes, fijngesnipperd
?6 eetlepels olijfolie
?2 eetlepels balsamicoazijn
?1 eetlepel gehakte muntblaadjes