Cannelloni van aubergine met soffritto en ricotta
- 4 personen
- Vrij moeilijk
- Hoofdgerecht
- 30-60 minuten
Puur genieten sinds 1940
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een halve centimeter en gebruik de buitenkanten niet. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 teentje knoflook, zout en peper en besmeer hiermee de plakken aubergine. Rooster ze 5 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven, haal ze eruit en laat ze iets afkoelen.
Draai de oven terug naar 200 graden en fruit voor de soffritto de sjalot, bleekselderij en winterpeen in 10 minuten glazig en gaar, voeg vervolgens de rozemarijn en citroensap toe. Laat het geheel daarna ook iets afkoelen.
Roer de ricotta los met een vork en voeg de soffritto toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Maak een saus door peper en knoflook te fruiten in de olijfolie. Voeg ansjovis toe en bak deze even mee. Voeg de gepelde tomaten toe en laat ze vijf minuten mee bakken. Plet de tomaten met een stamper en laat ze ongeveer een uur op een laag vuur inkoken tot er een mooie saus ontstaat. Roer regelmatig door.
Leg 12 aubergineplakken op een werkvlak en bestrijk ze met een dun laagje ricotta. Laat een van de uiteinden vrij, rol ze op en zet ze vast met een prikker.
Zet de rolletjes 6 minuten in de oven en verdeel ze daarna over 4 bordjes.
Maak de auberginerolletjes af met wat saus en geraspte Parmezaanse kaas. Garneer eventueel een blaadje basilicum.
1-2 aubergines, afhankelijk van de grootte
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g ricotta
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
VOOR DE SOFFRITTO
1 sjalot, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
1/3 winterpeen, in kleine blokjes
1 takje rozemarijn, de naaldjes fijngehakt
VOOR DE SAUS
2 blikken gepelde tomaten (400 g)
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
2 ansjovisfilets
50 ml olijfolie