Champignon-entrecote amuse

Bereidingswijze

Breng de wijn samen met het citroensap in een pannetje aan de kook. Voeg peterselie, knoflook en wat zeezout toe. Kook het 5 minuten op laag vuur in.

Verwijder de steeltjes van de champignons en houd alleen de hoedjes over. Leg ze in het pannetje en draai het vuur uit. Laat dit 2 uur afkoelen.

Verwarm de boter in een pan. Dep het vlees droog en leg de entrecote in de hete boter. Bak hem per zijde 4 minuten. Keer het vlees regelmatig om en haal het uit de pan. Verpak het in aluminiumfolie en laat dit opnieuw afkoelen.

Haal de champignons uit de marinade en laat ze goed uitlekken. Leg er een op elke lepel, met de opening naar boven. Maak een roosje van een plakje entrecote en leg dit erin. Versier met blaadjes peterselie.