Gegrilde runderlende met kalfszwezerik

Bereidingswijze

Zet de knoflook, kruiden en de klein gesneden groenten aan in de boter.
Voeg de zwezerik erbij en blus het geheel af met de Noilly Prat. Laat de zwezerik in circa 25 minuten langzaam gaar worden.
Haal de zwezerik uit de pan en laat deze afkoelen. Verwijder voorzichtig de vliesjes en het vet. Snij de zwezerik vervolgens in dunne plakken van 1 cm en bestrooi ze met bloem, zout en peper.
Wrijf de runderlende in met olijfolie en gril het stuk vlees kort op een hete grill. Bestrooi met peper en zout en gaar het vlees daarna in een oven van 160 graden in ongeveer 10 minuten.
Kerntemperatuur 53 graden.
Laat het vlees daarna rusten op de werkbank.
Doe de gevogeltefond, port, wijn en cognac in een pan en kook dit in tot 2 dl.
Voeg de kalfsfond en peperkorrels toe. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Schil de knolselderij en snijd deze in repen van 1 bij 5 cm. Doe hetzelfde met de cour?gette.
Bak de knolselderij en courgette kort voor het opdienen in olijfolie met de Idylle kruiden en peper en zout.
Voor het opdienen van het vlees en de zwezerik: de afgekoelde zwezerik krokant bakken in scheut olijfolie en de tranches runderlende een minuut warm maken in een oven van 300 graden.
Leg de knolselderij en courgette in het midden van het bord en leg hierop de getrancheerde runderlende. Drapeer de saus erbij en verdeel de zwezerik.