Puur genieten sinds 1940
Meng de tomatenblokjes, sjalot, ketchup, citroensap en gehakte kruiden. Breng deze antiboise op smaak met zout en peper.
Draai van de dun gesneden carpaccio rozetjes, leg die in cirkels op de borden en bestrooi ze met zout en peper.
Serveer de tomatenantiboise apart in een glaasje. Bestrooi de carpaccio met geraspte Pecorino en garneer met de kapperappeltjes.
Breng individueel de tomatenantiboise op het vlees.
250 g kalfsvlees, in zeer dunne plakjes
4 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel tomatenketchup
sap van een halve citroen
1 eetlepel gehakte koriander
1 eetlepel gehakte basilicum
geraspte Pecorino of Romano-kaas
12 kapperappeltjes